Jólarjúpan mín

Jólarjúpan í svarta pottinum.

Efni:
Rjúpa lámark 1 á mann í minni fjölskyldu.
Beikon a.m.k. 3-4 lengjur fyrir hvern fugl.
Þurrkaðar sveskjur og þurrkuð epli eftir smekk, frekar meira en minna, og sláturgarn til að binda rjúpuna saman.

Meðhöndlun
Rjúpan, sem er fryst í hamnum, (mjög mikilvægt annars þornar hún) er látin þiðna í sólarhring og hamflett daginn fyrir eldun(neðri parturinn með lærunum á að fylgja með). Sett í kalt vatn ásamt hjarta og fóarni (sem er efri hluti magans), það er skorið í sundur og hreinsað úr því lyng og lauf. Þetta er látið liggja í vatninu til næsta dags, þá er hún tekin, skoluð og hreinsuð vel að innan. Passa að ná öllu gumsinu sem er við hrygginn, síðan er hún þerruð.
Inn í hana er sett þurrkuð epli, sveskjur, hjarta og fóarnið.(Fylla alveg í skipið). Ein beikonlengja er skorin í tvennt, skornar raufir í bringuna sitt hvoru megin við bringubeinið og sinn hvorum helmingnum af beikonsneiðinni stungið í rifurnar.
Síðan er rjúpan brotin saman þannig að lærunum er stungið inn í skipið þá lokast hún alveg og er þá eins og kúla. Þrjár lengjur af beikoni eru lagðar yfir skipið og alltsaman bundið samnan með því að vefja sláturgarni utanum kúluna. Rjúpunum er raðað í svartan steikarapott, vatn sett í pottinn (ca 2cm) og inn í 200° heitan ofn, hitinn síðan lækkaður í 180°og látin vera í ca 2 tíma.
Soðið úr pottinum er síað frá og notað í sósu sem er bragðbætt með rjóma og jafnvel rifsberjasultu.
Rjúpa er tekin úr pottinum spottarnir klippir sundur og teknir af rjúpnabögglinum og raðað á fat.
Borið fram með brúnuðum kartöflum og góðu salati (t.d Waldorf salat).
Varið ykkur á höglunum:)

Sendandi: Helga <helgaharalds@gmail.com> (15/12/2009)